Field Food

The World's Most Versatile Veggie Burger Recipe
Written by Matt Frazier
After seeing how useful (and how popular) the Perfect Smoothie Formula and the Ultimate Energy Bar Formula were, my sister Christine and I set out to see what other foods could benefit from a good formula-izing. That's a real word.

In case you haven't seen our other formulas, the idea is simple: instead of creating just one recipe, to make just one smoothie or one energy bar (that your taste buds will surely tire of by next week), we come up with a template that can be used to create virtually limitless variations, leaving room for your ideas in the process.

Smoothies and energy bars were natural choices for formulas. These are foods we eat all the time, so we need endless variations. But what else would lend itself well to a formula?

Enter the veggie burger formula
It's not that we eat veggie burgers every single day. Or even every week.

But what's great about veggie burgers is that if you've got just a few standby recipes, on any given weeknight you've almost certainly got everything you need in your pantry or fridge to throw something edible together in 20 or 30 minutes.

They're super healthy and a good protein source too. And most importantly, they're substitution-friendly, making them a perfect fit for a formula — if you've got a can of beans and a few random veggies in the fridge, chances are you've got what you need.

About the formula
And so Christine got to work creating a new formula. What's really interesting is that she started with the energy bar formula as the backbone, since the bars are based on beans as well and have a texture that's befitting of a burger. Of course, she replaced sweet flavors with savory ones, and designed the burgers to be fried, not baked like the bars are.

These burgers work great for a weeknight meal, and they're perfect for tucking into a pita for a lunch on the go. We like to make them slider-style, since smaller burgers tend to stay together better than large ones and have a better texture. You can also make a large batch on the weekend and freeze ahead of time, but keep in mind that they tend to defrost better in the refrigerator than in the microwave.

Alright, here we go! The master formula is below, and we've listed several options for each broad type of ingredient, which you can mix and match to come up with your perfect burger. We've also included, at the bottom, three of our favorite combinations in case you're not in a creating mood.

Enjoy!

The veggie burger formula
Ingredients:

1  pound can of beans, drained and rinsed, or 1.5 cups cooked beans (suggestions: your favorite bean!)
1/2 cup chopped onion
1 clove garlic, minced
2 cups diced veggies (suggestions: carrots, celery, mushrooms, chopped spinach, chopped kale, corn, chopped artichokes, zucchini, squash, sweet potato)
2 teaspoons + 2 tablespoons oil for frying (suggestions: olive, coconut, grapeseed)
3 tablespoons liquid flavor (mix and match suggestions: mustard, ketchup, soy sauce, teriyaki sauce, vegan worcestershire, buffalo sauce, balsamic vinegar, salsa, pasta sauce, marsala, water)
4 teaspoons spice (we recommend combining at least two: smoked paprika, cumin, chili powder, italian seasoning, poultry seasoning, montreal steak seasoning, black pepper, cayenne pepper, fennel, oregano, curry powder)
1/2 teaspoon kosher salt (omit or reduce if your liquid or spices contain salt)
1 cup dry base ingredient (suggestions: buckwheat, unsweetened protein powder, bread crumbs, cornmeal, oatmeal)
1/2 cup texture ingredient (suggestions: chopped walnuts, olives, avocado, sundried tomatoes, leftover cooked rice/quinoa/bulgur, parsley, cilantro, basil)
Heat 2 teaspoons oil in a pan over medium heat. Fry the onion, veggies, and garlic until softened, about 5 minutes.

Transfer to a food processor and pulse with beans, liquid flavor, spice, salt until combined but still chunky. Pulse in the dry base and texture ingredient.

Form into golf ball size balls and flatten into patties.

Heat 2 tablespoons oil over medium-high heat. Fry patties 2-3 minutes per side until browned and heated through.

Makes about 18 small patties.

Our favorite variations
Mexican Sliders

1 can pinto beans
1/2 cup onion
1 clove garlic
2 cups of veggies: 1 cup canned yellow corn, 2/3 cup sweet red pepper, 1/3 cup packed spinach
3 tablespoons liquid: 1 tablespoon lime juice (1/2 a lime), 2 tablespoons red prepared salsa
4 teaspoons spice: 2 tsp cumin, 2 tsp chili powder
1/2 teaspoon salt
1 cup dry ingredient: cornmeal
1/2 cup texture ingredients: 1/4 cup cilantro, 1/4 cup white rice
Classic Sliders

1 can black beans
1/2 cup onion
1 clove garlic
2 cups of veggies: 1 cup mushrooms, 1/2 cup celery, 1/2 cup green pepper
3 tablespoons liquid: 1 tablespoon ketchup, 1 tablespoon mustard, 1 teaspoon liquid smoke, 2 teaspoons soy sauce or vegan worcershire
4 teaspoons spice: 3 teaspoons Montreal steak seasoning, 1 teaspoon Italian seasoning
½ tsp salt (omit salt)
1 cup dry ingredient: panko bread crumbs
1/2 cup texture ingredients: 1/2 cup walnuts, chopped
Indian Patties

1 can chickpeas
1/2 cup onion
1 clove garlic
2 cups of veggies: 1 cup sweet potato, chopped fine, 1/2 cup sweet red pepper, 1/2 cup yellow corn
3 tablespoons liquid: 1 tablespoon lime juice (1/2 a lime), 2 tablespoons coconut milk
4 teaspoons spice: 3 tsp curry, 1 tsp cumin
1/2 tsp salt
1 cup dry ingredient: oats
1/2 cup texture ingredient: 1/4 cup cilantro, 1/4 cup chopped cashews
 
Sent via BlackBerry® device provided by TBayTel.

Veggie Burger med Gulerod og Sesam


Jeg fandt opskriften på denne veganske burger hos BBC Good food, lavede den lidt om og MUMS! Den er virkelig lækker, og jeg følte mig på ingen måde "burgersnydt". Dog måtte jeg smide 1/4 af min burger ud, da "bøffen" var ALT for stor, så jeg har tilpasset opskriften herunder, så det hænger bedre sammen.

Tahin: Tahin er en sesamsmør ud fra samme princip som peanutbutter. Den er dog noget skarpere i smagen og egner sig ikke til at være eneste pålæg. Den er dog særdeles velegnet i madlavning. Tahin kan købes hos din lokale mellemøst grønthandler og jeg har set den i Bilka. 

Veggie Burger med Gulerod og Sesam til 2 personer

Ingredienser:

"Bøffer":
150 g. revet gulerod
½ dåse kikærter, afdryppede
½ løg, hakket
2 tsk. tahin
½ tsk. spidskommen
4 tsk. olie
20 g. rasp
1 tsk. citronsaft
1 spsk. sesamfrø
2 tsk. salt
friskkværnet peber

Dressing:
1 dl. Cheasy Fraiche eller soya yoghurt
½ tsk. citronsaft
1 tsk. tahin

Desuden:
2 store grove burgerboller (eller 4 små)
1 avocado
1/4 bakke rucola
½ rødløg i skiver
2 spsk. sød chilisauce

Fremgangsmåde:

1. Put 1/3 af gulerodden i en skål med løg, kikærter, tahin, spidskommen og 1 spsk. vand. Blend det grundigt med en stavblender.

2. Varm en tsk. olie på en pande og steg resten af guleroden ved middel varme i 5-10 min til den er mør. Bland i kikærtemassen sammen med citronsaft, sesamfrø og rasp. Krydr med salt og peber. 

3. Form to "bøffer" med samme diameter som burgerbollerne. Bruger du små burgerboller former du fire "bøffer". Steg i resten af olien ca. 5 min på hver side.

4. Rør dressingen sammen, varm bollerne og skær avocado i skiver. 

5. Flæk bollerne og smør dem med dressingen. Læg rucola på bundene, læg "bøffen" over og top med rødløg, avocado og sød chilisauce. Læg overen på og server.

ProPoints: 18 points per person 

Sent via BlackBerry® device provided by TBayTel.

Verdens bedste veganer burger!

I løbet af foråret er der kommet flere opskrifter på min blog og det er vist på tide at berolige faste læsere: nej, det her bliver aldrig en rigtig vegansk madblog! Men mad fylder meget i mit liv og jeg elsker at lave god mad. Derfor er det egentlig underligt, at det har fyldt så lidt på bloggen indtil nu.

Nu synes jeg pludselig det er sjovt at dele alle mine yndlingsopskrifter – og dem har jeg faktisk ret mange af. Men i fremtiden vil jeg selvfølgelig også skrive indlæg om alt muligt andet, fuldstændig som jeg plejer.



Verdens bedste veganer burger!

Jeg elsker en god veganer burger! I flere år har jeg brugt Nutanas forskellige frosne vegetarbøffer, men jeg har fundet ud af, at det er meget bedre at lave dem selv. Jeg har efterhånden prøvet flere opskrifter, men denne kikærteburger er uden tvivl den bedste!

1 løg

½ rød peberfrugt

2½ dl udblødte kikærter

2 små kogte kartofler

1 tsk sambal oelek

1-2 fed hvidløg

Mel

Havregryn

Salt og peber

½ tsk paprika

Et drys cayennepeber

Jeg har købt en minihakker fra Krups og den er altså enormt smart til sådan noget. Man hakker løg, peberfrugt og de udblødte kikærter – det tager kun et øjeblik. Minihakkeren er faktisk bedre end at hakke det hele i hånden, da det også giver mere saft.

Så hælder man det hele over i en skål og putter resten af ingredienserne i, moser kartoflerne og ælter det hele sammen. Man skal være lidt forsigtig med havregryn og mel – det skal hænge sammen, men det må ikke blive for tungt eller bastant. Derefter former man bøfferne med hænderne – der bliver cirka 4 bøffer ud af denne portion. Jeg synes man skal gøre dem så store og så flade som muligt, så de passer til burgerbollerne – dem gider jeg desværre ikke at bage selv. Hvis man køber bollerne, så er det ret hurtigt at lave sådan en omgang veganer burgere og det smager fantastisk. Derfor er der heller ikke brug for andet dressing end ketchup.

NB: vær lidt forsigtig med sambal oelek – det er meget stærkt!
Sent via BlackBerry® device provided by TBayTel.

To slags pølse
Ingredienser:
Hvidløgspølser
1500 g flæskekød, f.eks. nakke eller bov
2 æg
2 æggehvider
3 spsk. kartoffelmel
4 skalotteløg
8 fed hvidløg
1 tsk. muskat
2 tsk. knust rosmarin
2 tsk. tørret ingefær
Ca. 20 g salt
3-4 g hvid peber
3 dl bouillon
Ca. 3 meter svinetarm
Chorizopølser
600 g magert svinekød
300 g spæk
1½ spsk. kartoffelmel
1 dl rødvin
16 g salt
2 spsk. mørk sirup
1-2 tsk. knust pepperocini
5 fed knust hvidløg
2-3 spsk. edelsüss paprika
2 tsk. r øget paprika
2 tsk. stødt spidskommen
2 m lammetarme
Fremgangsmåde:

Hvidløgspølser
Skær kødet i mindre stykker og hak det groft eller fint alt efter smag. Skalotteløgene køres også igennem kødhakkeren, eller hakkes meget fint, og kommes i farsen. Hvidløgene knuses og kommes ligeledes i farsen.
Æg og æggehvider samt kartoffelmel tilsættes under omrøring. Krydderierne blandes i bouillonen, og denne tilsættes farsen, og så røres der ellers derudaf til alt er blandet godt og grundigt. Man kan enten bruge røremaskine eller klør fem.
Så kommer vi til svinetarmen. Sådan nogle kan man købe hos sin slagter, og de er som regel saltede, så derfor skal de opblødes i lidt lunkent vand inden brug.
Nu gælder det så om at finde en af enderne, og når man har fundet den, åbnes den lidt, idet man holder den hen under den løbende vandhane. Så vil vandet begynde at løbe igennem tarmen, og det er meningen. Skyl den godt igennem nogle gange.
Monter pølsehornet på kødhakkeren, pølsestopperen eller - hvis man ikke har nogen af delene - en sprøjtepose, som indeholder farsen. Kræng så tarmen ud over pølsehornet. Tarmen skal være godt våd for at dette kan lykkes.
Når al tarmen sidder rullet op på pølsehornet, binder man en knude for enden. Og nu skal farsen så stille og roligt presses ud i tarmen, mens man hele tiden passer på at der ikke kommer luftbobler. Skulle det ske, må man bare prikke et lille hul med en kødnå, ellers risikerer man, at pølserne sprænger, når de skal tilberedes.
Man skal også passe på ikke at stoppe tarmen alt for fast, da farsen udvider sig under kogning.
Nu står man med 3 meter medisterpølse, og så skal pølserne drejes af i ens længder. Find en passende længde på pølsen og hold med hver sin hånd i begge ender. Og så leger man ellers, at pølsen er et sjippetov, som skal svinges 2-3 gange. Man skifter svingretning for hver ny pølse. Dette lyder mere besværligt end det er, og når man har fået fat på det, er det den rene leg at svinge pølsen.
Når alle pølserne er drejet af, sænker man dem ned i en stor gryde med næsten kogende vand. Ideelt set mellem 80-85 grader. Her opholder de sig i 15-20 minutter, hvorefter man lader dem køle af.
Og så er de ellers klar til at blive stegt på panden i lidt fedtstof eller ristet på grillen. Der bliver selvfølgelig en pæn portion, men pølserne kan sagtens fryses ned.
Chorizopølser
Skær kød og spæk i mindre stykker og hak det en gang igennem kødhakkeren. Denne fars må godt være lidt grov i det.
Rør alle de andre ingredienser meget grundigt sammen med det hakkede kød.
Stop farsen i lammetarme på samme måde som beskrevet i forrige opskrift, og drej dem af til små pølser på ca. 10 cm. Disse pølser skal ikke blancheres, men derimod tørres i 24 timer. Dette kan ske i køleskabet, hvor pølserne ligger overdækket på en rist, med en bakke under sig. Om sommeren kan de også hænges til tørre udenfor, men det må foregå i et flueskab.
De skal være helt tørre i skindet, før de varmryges (70-90 grader) i en times tid. De har godt af at hvile på køl et døgns tid efter rygningen.
Pølserne steges eller grilles.

Ofte serveredes bayerske pølser med varm kartoffelsalat og sennep, kartofler med hvid sauce eller kartoffelmos med smørsauce. Selvfølgelig var der andre måder at servere pølser på, så man over skulderen på mangen en kreativ husmoder.

Bayerske pølser er faktisk et hit i vore dage, omend i en lidt anden betydning. Ud over pølsevognen er grillen foretrukket til ristning af pølserne, som dog stadig i den ældre generation finder vej til middagstallerkenerne, varmet og ofte ledsaget af gammeldags varm kartoffelsalat med sennep til.

Som barn var det rart at komme med på indkøb hos slagteren. Ikke sjældent, blev der langet en rød pølse over disken til artige børn.

Bayerske pølser eller wienerpølser lod sig glimrende fremstille i hjemmet, ifald der var mulighed for røgning af pølserne. Udbredt var det dog ikke, især ikke i byerne.

Opskriften på bayerske pølser (wienerpølser) :

flæskekød eller lige dele flæske- og kalvekød (hakket 4 gange)
20 g salt
3 g peber
1 g muskeat
10 g sukker
1/2 liter vand pr. kg kød
1/2 kg hakket spæk
lammetarme eller smalle svinetarme

Hak kødet 4 gange gennem kødhakkeren, ælt med salt, peber, muskat, sukker og vand. Tilsæt så det hakkede spæk.
Stop massen i tarmene og drej pølserne af i den ønskede længde. Pølserne varmrøges og koges ca. 8 minutter i vand uden låg.
Pølserne kan henkoges (1/2 time ved 100 grader) i smalle glas. Som vi kender det i dag fra Tyskland, som stadig laver pølser på glas.

Sent via BlackBerry® device provided by TBayTel.

1 packet (2½ tsp (8g)) of dry active yeast (has the activity equivalent to a 0.6 oz (17g) cake of natural yeast) will raise 1 lb (ca. 490g ~ ca. 3½ cup ~ ca. 828ml) of flour in one hour

Three such packages is equivalent to a 2 oz cake

 

Rule of Thumb: A small tsp yeast to each cup of flour

For each Cup of flour add:
1 ¼ tsp. Baking Powder
⅛ tsp. Salt

Sent via BlackBerry® device provided by TBayTel.

Preparations:
Dice Maqua - it needs to be peeled like an apple (can alternatively use squash or even a big potato)
Dice a jalopino peper
Dice 1 red onion
Dice 2 tomatoes
Dice 2 ordinary carrots or 6 baby ones
Have 1 to 2 cups of red lentils handy

Cooking:
Preheat a moderate size casserole or pot.
Put a reasonable (half a cup) of good quallity cooking oil in it.
Add a little less than a tablespoon of:
Cumin seeds, Fennel seeds, and Black mustard seeds, and fry the seeds off in the oil till they pop.
Add in the Jalopinos and the red onion
Stir till the onions are translucent.
Add half of a teaspoon full of crushed chillies or chilli flakes.
Add the tip of a teaspoon of Tumeric - less is better than more.
Add the tomatoes, carrots, and Maqua/squash/potatoes.
Stir without allowing the vegetables to fry.
Fill the casserole/pot 3 4th with water.
When it starts to bubble add garlic and salt or garlic salt.
Add lentils start with 1 cup, add the second depending off how much water is left not absorbed.
Keep simmering at max. 3 (25%) for 1 hour or longer (the better it gets)
Sent via BlackBerry® device provided by TBayTel.