Field Food

"Det er bare et basisbroed lavet paa en kop vand, en halv kop olie, 1 tsk sukker, en halv salt, og mel til rette konsistens (ca. 2-3 kopper). Bliver det godt, vil jeg proeve "Det Nielsenske Rugbroed", som saa ogsaa skulle kunne lade sig goere, idet den indre temperatur er lidt lavere."

Trin I: (Skal maaske varieres senere til generel brug for Chapati, Pita, snobroed osv.)
½ kop vand
2 tsk sukker
1 brev tørgær

Opvarm vandet til fingervarme, opløs sukkeret i vandet, og aktiver gæren deri.

Trin II: (Skal maaske varieres senere til generel brug for Chapati, Pita, snobroed osv.)
½ kop smør
½ kop mælk
1 tsk salt


Tilsæt smøret til mælken. Opvarm mælken til smøret smelter, og rør salt i.

Trin III:
1 kop mel
Udrør den ene kop mel i gærvandet til en dejkonsistens opnås, mens mælken køler lidt ned.

Trin IV:
Mel
Hæld mælken i dejen under omrøring, og tilsæt ca. den anden kop mel, indtil dejen igen slipper skålen.

Trin V:
Alt grundigt (6-8-10 min. el. 
Lad dejen hæve til dobbelt størrelse.

Trin VI:
Efter hævning til dobbelt størrelse;
ælt let og form til brød eller boller således, at overfladen spændes,-
anbring brød/boller i form, eller på plade,-
tildæk, og lad efterhæve.

Trin VII:
Bag i en til 200 grader forvarmet ovn i ca. 20 minutter pr. form eller plade.



2 kopper mel eller til rette konsistens

• 600 g mel
• 200 g smør
• 50 g sukker
• 50 g gær
• 2 æg
• 2 dl mælk

Ingredienser

• 25 gram gær (½ pakke)
• 3 dl mælk (helst sødmælk)
• 25 gram smør
• 1 tsk salt
• 400 gram mel

Fremgangsmåde

Blanding
Smuldr gæret i en skål.
Opløs gæret med ca. ½ dl af mælken.
Smelt smørret i en lille gryde. Det skal ikke bruse for meget, og må slet ikke blive brunt.
Hæld resten af mælken i gryden med det smeltede smør.
Mælk og smør blandingen skulle gerne være lillefingervarm så.
Bland alle ingredienser i skålen.
Æltning
Ælt i ca. 10 minutter. (jeg bruger maskine.)
Hævning
Lad det hæve i ca. 30 minutter til dobbelt størrelse.
Forming
Form brødet til en kugle ved at skubbe det ind i sig selv fra bunden af. Fortsæt til overfladen er stram.
Hvis det er blevet svært at arbejde med, så lad det hvile i 10 minutter.
Pres derefter brødet aflangt ved at folde det på midten, og løst klemme det sammen. Gør det en 3-5 gange og afslut med at klemme der hård sammen der hvor der er en fold.
Rul brødet tyndt indtil det er lige så langt som bradepanden er bred. Ca. 30-40 cm.
Brug så lidt mel som muligt så det ikke klistrer til bord eller fingre.
Læg det på et stykke  bagepapir.
Der er en generel video om forming af brød her.
Efterhævning
Lad det hæve ca. 30 minutter mere.
Pensling
Pensel hele den synlige overflade med lidt mælk.
Snitning
Snit brødet med en skarp kniv eller en brødkniv. Jeg plejer at bruge en brødkniv.
Bagning
Bages  ca. 30 minutter ved 180 grader varmluft, eller 200 grader alm.
Afkøling
Køles mindst 20 minutter inden der spises ...! :-)