Sunday, January 12, 2014

Varm kartoffelsalat med wienerpølser

Arbejdstid: 20 min.
Stege/kogetid: 30 min.
Ikke fryse-egnet

500 g kartofler (kogte, pillede og skåret i skiver)
2-3 gode wienerpølser
1 stort løg (hakket)
1 spsk smør (15 g)
½ dl hvidvins- eller æblecidereddike
ca. 2 dl vand
lidt salt og friskkværnet
peber
Pynt: evt. 1 spsk
purløg (klippet)
Tilbehør: ketchup og sennep

Sådan gør man:

1. Smelt smørret i en gryde og steg løgene klare et par min.

2. Rør, så de ikke brænder på. Tilsæt eddike og vand og lad det koge op.

3. Tilsæt kartoffelskiverne og bring det i kog under omrøring. Skær pølserne i stykker på 2-3 cm.

4. Læg dem i gryden, rør rundt, sluk og lad dem trække færdig ca. 10 min.

5. Smag til med salt og peber. Drys evt. med purløg lige før servering.

Sent via BlackBerry® device provided by TBayTel.

Bayerske/Wienerpølser

Ingredienser:
1 kg.kalve- eller oksepillekød, ansaltet
 
1 ¾ kg.flæskepillekød, magert, ansaltet
 
750 g.fedtafpuds, fersk
 
750 g.røgede, fede snitter eller andet røget fedt
 
5 g.krydderblanding, pr. kg. kød og fedt
4 g.sukker, pr. kg. kød og fedt
 sød tørmælk
 skinkelage
 
 
 Wienerpølsekrydderblanding
 
10 g.paprika
15 g.kardemomme
75 g.muskatnød
100 g.peber

Her skal lige indskydes en længe tiltrængt rettelse:
Ikke 75g. muskatnød, men kun 15. Som illustration ved hæfter jeg kilden fra 1942 :)


 
          Kød og flæsk hakkes hver for sig gennem 3 mm. skiven på wolfen, og kalvekødet kommes først i hurtighakkeren og udrøres med vand og lidt skinkelage, til det har en passende, dog ikke for tynd konsistens, Dernæst kommes flæskekødet i hurtighakkeren sammen med krydderier og sukker, og det hele røres nu med vand, til der er så lindt, som farsen ønskes. Nu tilsættes fedtafpudset og røget fedt og dette hakkes helt ud i farsen, uden at man tilsætter noget vand.

Farsen sprøjtes i lammetarme 24-26 mm. afdrejes i passende størrelse og hænges på røgstok, hvor man passer på, at de ikke hænger sammen. Når man laver farsen om eftermidagen, har pølserne godt af at hænge på et køligt sted til næste morgen for at farsen kan sætte sig og trække nogen kulør.

Pølserne røges nu i en forud opvarmet ovn i varm røg og uden afbrydelse af varmen, til de er smukt lysebrune. Man må dog ikke fyre så stærkt, at pølserne springer.

Efter røgningen skoldes pølserne i rent varmt vand, eventuelt tilsat lidt eddike, som holder 88 grader, til de er gennemskoldet, og efterskyld nu med kuldslået vand.

Hvis man ønsker farvede wienerpølser, tilsættes skoldevandet ca. 1 tsk. tarmfarve pr. spand vand, og man får daen pæn, rødbrun wienerpølse, Dette vand kan bruges flere gange blot det opvarmes igen.

Man kan, for at spænde pølserne noget mere, tilsætte en stor håndfuld kartoffelmel, og dette gør jo også pølsen billigere at fremstille.

Yderligere røgsmag i pølsen kan opnås, såfremt man sætter knuste enebær i blød i rom, og efter en måneds tids forløb tager lidt af væsken, som tilsættes farsen.
Sent via BlackBerry® device provided by TBayTel.
Thursday, January 9, 2014

Dana Burger 4

Egentlig hvilkensomhelst slags blendede kogte bælgfrugter - rør revne grøntsager efter smag (eller hvad du har ) i - glem ikke løg og hvidløg! Saml 'farsen' med et æg eller to, rør evt lidt reven ost i. Gavmildt med salt og peber.

En anden mulighed, som jeg er glad for, er portobellosvampe (kun hatten), hvor du fylder hullet efter stokken med fintskårne porrer + løg. Krydr med hvidløgssalt og peber, og steg på panden til svampen begynder at slippe sin væde.
Sent via BlackBerry® device provided by TBayTel.
Wednesday, January 1, 2014

Burger 3

The World's Most Versatile Veggie Burger Recipe
Written by Matt Frazier
After seeing how useful (and how popular) the Perfect Smoothie Formula and the Ultimate Energy Bar Formula were, my sister Christine and I set out to see what other foods could benefit from a good formula-izing. That's a real word.

In case you haven't seen our other formulas, the idea is simple: instead of creating just one recipe, to make just one smoothie or one energy bar (that your taste buds will surely tire of by next week), we come up with a template that can be used to create virtually limitless variations, leaving room for your ideas in the process.

Smoothies and energy bars were natural choices for formulas. These are foods we eat all the time, so we need endless variations. But what else would lend itself well to a formula?

Enter the veggie burger formula
It's not that we eat veggie burgers every single day. Or even every week.

But what's great about veggie burgers is that if you've got just a few standby recipes, on any given weeknight you've almost certainly got everything you need in your pantry or fridge to throw something edible together in 20 or 30 minutes.

They're super healthy and a good protein source too. And most importantly, they're substitution-friendly, making them a perfect fit for a formula — if you've got a can of beans and a few random veggies in the fridge, chances are you've got what you need.

About the formula
And so Christine got to work creating a new formula. What's really interesting is that she started with the energy bar formula as the backbone, since the bars are based on beans as well and have a texture that's befitting of a burger. Of course, she replaced sweet flavors with savory ones, and designed the burgers to be fried, not baked like the bars are.

These burgers work great for a weeknight meal, and they're perfect for tucking into a pita for a lunch on the go. We like to make them slider-style, since smaller burgers tend to stay together better than large ones and have a better texture. You can also make a large batch on the weekend and freeze ahead of time, but keep in mind that they tend to defrost better in the refrigerator than in the microwave.

Alright, here we go! The master formula is below, and we've listed several options for each broad type of ingredient, which you can mix and match to come up with your perfect burger. We've also included, at the bottom, three of our favorite combinations in case you're not in a creating mood.

Enjoy!

The veggie burger formula
Ingredients:

1  pound can of beans, drained and rinsed, or 1.5 cups cooked beans (suggestions: your favorite bean!)
1/2 cup chopped onion
1 clove garlic, minced
2 cups diced veggies (suggestions: carrots, celery, mushrooms, chopped spinach, chopped kale, corn, chopped artichokes, zucchini, squash, sweet potato)
2 teaspoons + 2 tablespoons oil for frying (suggestions: olive, coconut, grapeseed)
3 tablespoons liquid flavor (mix and match suggestions: mustard, ketchup, soy sauce, teriyaki sauce, vegan worcestershire, buffalo sauce, balsamic vinegar, salsa, pasta sauce, marsala, water)
4 teaspoons spice (we recommend combining at least two: smoked paprika, cumin, chili powder, italian seasoning, poultry seasoning, montreal steak seasoning, black pepper, cayenne pepper, fennel, oregano, curry powder)
1/2 teaspoon kosher salt (omit or reduce if your liquid or spices contain salt)
1 cup dry base ingredient (suggestions: buckwheat, unsweetened protein powder, bread crumbs, cornmeal, oatmeal)
1/2 cup texture ingredient (suggestions: chopped walnuts, olives, avocado, sundried tomatoes, leftover cooked rice/quinoa/bulgur, parsley, cilantro, basil)
Heat 2 teaspoons oil in a pan over medium heat. Fry the onion, veggies, and garlic until softened, about 5 minutes.

Transfer to a food processor and pulse with beans, liquid flavor, spice, salt until combined but still chunky. Pulse in the dry base and texture ingredient.

Form into golf ball size balls and flatten into patties.

Heat 2 tablespoons oil over medium-high heat. Fry patties 2-3 minutes per side until browned and heated through.

Makes about 18 small patties.

Our favorite variations
Mexican Sliders

1 can pinto beans
1/2 cup onion
1 clove garlic
2 cups of veggies: 1 cup canned yellow corn, 2/3 cup sweet red pepper, 1/3 cup packed spinach
3 tablespoons liquid: 1 tablespoon lime juice (1/2 a lime), 2 tablespoons red prepared salsa
4 teaspoons spice: 2 tsp cumin, 2 tsp chili powder
1/2 teaspoon salt
1 cup dry ingredient: cornmeal
1/2 cup texture ingredients: 1/4 cup cilantro, 1/4 cup white rice
Classic Sliders

1 can black beans
1/2 cup onion
1 clove garlic
2 cups of veggies: 1 cup mushrooms, 1/2 cup celery, 1/2 cup green pepper
3 tablespoons liquid: 1 tablespoon ketchup, 1 tablespoon mustard, 1 teaspoon liquid smoke, 2 teaspoons soy sauce or vegan worcershire
4 teaspoons spice: 3 teaspoons Montreal steak seasoning, 1 teaspoon Italian seasoning
½ tsp salt (omit salt)
1 cup dry ingredient: panko bread crumbs
1/2 cup texture ingredients: 1/2 cup walnuts, chopped
Indian Patties

1 can chickpeas
1/2 cup onion
1 clove garlic
2 cups of veggies: 1 cup sweet potato, chopped fine, 1/2 cup sweet red pepper, 1/2 cup yellow corn
3 tablespoons liquid: 1 tablespoon lime juice (1/2 a lime), 2 tablespoons coconut milk
4 teaspoons spice: 3 tsp curry, 1 tsp cumin
1/2 tsp salt
1 cup dry ingredient: oats
1/2 cup texture ingredient: 1/4 cup cilantro, 1/4 cup chopped cashews
 
Sent via BlackBerry® device provided by TBayTel.

Burger 2

Veggie Burger med Gulerod og Sesam


Jeg fandt opskriften på denne veganske burger hos BBC Good food, lavede den lidt om og MUMS! Den er virkelig lækker, og jeg følte mig på ingen måde "burgersnydt". Dog måtte jeg smide 1/4 af min burger ud, da "bøffen" var ALT for stor, så jeg har tilpasset opskriften herunder, så det hænger bedre sammen.

Tahin: Tahin er en sesamsmør ud fra samme princip som peanutbutter. Den er dog noget skarpere i smagen og egner sig ikke til at være eneste pålæg. Den er dog særdeles velegnet i madlavning. Tahin kan købes hos din lokale mellemøst grønthandler og jeg har set den i Bilka. 

Veggie Burger med Gulerod og Sesam til 2 personer

Ingredienser:

"Bøffer":
150 g. revet gulerod
½ dåse kikærter, afdryppede
½ løg, hakket
2 tsk. tahin
½ tsk. spidskommen
4 tsk. olie
20 g. rasp
1 tsk. citronsaft
1 spsk. sesamfrø
2 tsk. salt
friskkværnet peber

Dressing:
1 dl. Cheasy Fraiche eller soya yoghurt
½ tsk. citronsaft
1 tsk. tahin

Desuden:
2 store grove burgerboller (eller 4 små)
1 avocado
1/4 bakke rucola
½ rødløg i skiver
2 spsk. sød chilisauce

Fremgangsmåde:

1. Put 1/3 af gulerodden i en skål med løg, kikærter, tahin, spidskommen og 1 spsk. vand. Blend det grundigt med en stavblender.

2. Varm en tsk. olie på en pande og steg resten af guleroden ved middel varme i 5-10 min til den er mør. Bland i kikærtemassen sammen med citronsaft, sesamfrø og rasp. Krydr med salt og peber. 

3. Form to "bøffer" med samme diameter som burgerbollerne. Bruger du små burgerboller former du fire "bøffer". Steg i resten af olien ca. 5 min på hver side.

4. Rør dressingen sammen, varm bollerne og skær avocado i skiver. 

5. Flæk bollerne og smør dem med dressingen. Læg rucola på bundene, læg "bøffen" over og top med rødløg, avocado og sød chilisauce. Læg overen på og server.

ProPoints: 18 points per person 

Sent via BlackBerry® device provided by TBayTel.

Burger 1

Verdens bedste veganer burger!

I løbet af foråret er der kommet flere opskrifter på min blog og det er vist på tide at berolige faste læsere: nej, det her bliver aldrig en rigtig vegansk madblog! Men mad fylder meget i mit liv og jeg elsker at lave god mad. Derfor er det egentlig underligt, at det har fyldt så lidt på bloggen indtil nu.

Nu synes jeg pludselig det er sjovt at dele alle mine yndlingsopskrifter – og dem har jeg faktisk ret mange af. Men i fremtiden vil jeg selvfølgelig også skrive indlæg om alt muligt andet, fuldstændig som jeg plejer.



Verdens bedste veganer burger!

Jeg elsker en god veganer burger! I flere år har jeg brugt Nutanas forskellige frosne vegetarbøffer, men jeg har fundet ud af, at det er meget bedre at lave dem selv. Jeg har efterhånden prøvet flere opskrifter, men denne kikærteburger er uden tvivl den bedste!

1 løg

½ rød peberfrugt

2½ dl udblødte kikærter

2 små kogte kartofler

1 tsk sambal oelek

1-2 fed hvidløg

Mel

Havregryn

Salt og peber

½ tsk paprika

Et drys cayennepeber

Jeg har købt en minihakker fra Krups og den er altså enormt smart til sådan noget. Man hakker løg, peberfrugt og de udblødte kikærter – det tager kun et øjeblik. Minihakkeren er faktisk bedre end at hakke det hele i hånden, da det også giver mere saft.

Så hælder man det hele over i en skål og putter resten af ingredienserne i, moser kartoflerne og ælter det hele sammen. Man skal være lidt forsigtig med havregryn og mel – det skal hænge sammen, men det må ikke blive for tungt eller bastant. Derefter former man bøfferne med hænderne – der bliver cirka 4 bøffer ud af denne portion. Jeg synes man skal gøre dem så store og så flade som muligt, så de passer til burgerbollerne – dem gider jeg desværre ikke at bage selv. Hvis man køber bollerne, så er det ret hurtigt at lave sådan en omgang veganer burgere og det smager fantastisk. Derfor er der heller ikke brug for andet dressing end ketchup.

NB: vær lidt forsigtig med sambal oelek – det er meget stærkt!
Sent via BlackBerry® device provided by TBayTel.

Stop Smoking

About Me

My Photo
Bosenberg
...endnu ikke noget at skrive hjem om...
View my complete profile

My Blog List

featured-video

About This Blog

Lorem Ipsum

Lorem Ipsum

featured-content2

Lorem

featured-content2

Lorem

featured-content2

featured-content2

Sulky Rollo vimeo

Olde Grouch YouTube

We're all ears:

Followers