Field Food

 

Millionbøf

Serveredes d. 27. August 2009

Ingredienser til denne opskrift:
1 kilo kartofler
2 løg

e.v.t. 6 stk. laurbærblad, 2 knsp. tørret timian, og 2 knsp. oregano
700 gram magert hakket oksekød

1 fed Hvidløg
Salt og peber
1 dl mel og 2 dl Oksekødsbouillon til sovsejævning
50 gram smør 
7.5 dl mælk

Kulør

Millionbøf
Posted on 29. december 2008 by Signe

Når man slår millionbøf op i klassikeren over dem alle “God mad- let at lave ” står der bare “Se kødsovs til spaghetti”. Dette mener jeg nu ikke er rigtigt! I min verden er millionbøf en slags brun sovs med kødfyld, og det ville jeg i hvert fald aldrig servere til pasta!!! Jeg har ikke lavet millionbøf i mange år, men da min ældste datter har en forkærlighed for brun sovs, og min mand havde plaget om at få det måtte jeg jo i gang. Umiddelbart er der jo ikke meget smag i hakket kød og løg, så lidt ekstra grønt kom der i, samt lidt god oksefond fra fryseren (en terning kan nok også gøre det). Jeg glemte desværre at tage billeder, så kartoffelmos med brunt snask må I tænke jer til 

1 løg
100 g selleri
2 gulerødder
1 fed hvidløg
500 g hakket oksekød
1 glas rødvin
4 dl oksefond
1 dl piskefløde
2 spsk engelsk sovs
2 laurbærblade
salt, peber og meljævning

Løg, selleri og gulerødder hakkes helt fint, hvidløget knuses, og det hele ristes af i olivenolie. Tilsæt det hakkede kød, og når det hele er brunet tilsættes den engelske sovs, Rør godt, tilsæt rødvin og fond samt laurbær, skru ned og sæt låget på gryden. Lad det simre en times tid. Tilsæt fløde, jævn med meljævning, fisk laurbærbladene op og smag til med salt og peber. Kom evt. lidt kulør i.
Server med kartoffelmos og dampede bønner.

Tilberedning af denne mad:

Kog kartoflerne uden salt i ca. 15-20 minutter - kartoflerne må ikke udkoges.

Når kartoflerne koger, hakkes løgene og svitses derefter i en stor gryde. Når løgene er gennemsigtige, så tag kødet ud af pakken, og læg det i gryden under konstant omrøring (fordeling i millioner stykker). Når kødet er stegt, hældes 7.5 dl mælk i samt timian, og oregano.

Kartoflerne tages ud af kog, og smides i en skål, hvor de først moses godt. 50 gram smør tilsættes, og kartoflerne piskes nænsomt med en håndmixer. Den resterende mælk hældes langsomt i til den rette konsistens er opnået, og kartoffelmosen smages til med salt.

Ryst, i en kop med låg, eller rør en jævning af med mel og Oksekødsbouillon, og bag op som en ganske almindelig brun sovs. Simre i 5 min. og smag til med salt og peber/paprika.

Sovsejævningen røres den i kødblandingen. Farv med et par dråber kulør. Lad retten snurre ved svag varme og under tætsluttende låg i ca. 15 min.

Retten serveres med surt til.

 

Lasagne

Ingredienser

Kødsovs
2 fed hvidløg
500 g hakket oksekød

2 ds hakkede tomater
1 brik tomat passata
2 spsk basilikum
3 spsk balsamico vineddike
2 spsk rørsukker

Bechamelsovs
50 g margarine
4 spsk hvedemel
7 dl letmælk
50 g revet parmesan
1/2 tsk revet muskatnød

Salt, peber, chili

Fremgangsmåde

Tænd ovnen på 175 grader.

Hvidløg hakkes og svitses kort i olivenolie inden kødet tilsættes. Når kødet er brunet hældes de hakkede tomater, passata, basilikum, chili, vineddike og rørsukker ved og lad blandingen stå og simre i 15 minutter mens bechamelsovsen laves.

Smelt margarinen ved svag varme i en kasserolle og drys hvedemel i mens der piskes. Når blandingen begynder at virke tør, tilsættes mælk mens der røres rundt. Sovsen varmes op inden der hældes parmesan ost i. Smages til med salt og peber.

Smag kødsovsen til med salt og peber og læg et lag lasagneplader i et ovnfast fad. Hæld derefter skiftevis kødsovs, bechamelsovs og lasagneplader i 3 lag og slut af med gratineringsosten øverst.

Lasagnen skal dækkes med staniol og have ca. 25 minutter i ovnen. Osten skal være smeltet, ikke sprød.

Ekstra:
Bechamelsauce:
3 spsk smør
3 spsk hvedemel
5 dl sødmælk - gerne kogende
revet muskatnød
salt og hvid peber - sort kan også bruges.

10 minutter før kødsaucen er færdig startes på bechamelsaucen.
Smør smeltes i en gryde, mel tilsættes og røres godt ud indtil det bliver til en tyk og lind masse. Under grundig piskning hældes nu den kolde eller varme mælk i. Pisk blandingen indtil den har en jævn konsistens. Lad saucen småkoge i 5 minutter, hvor der piskes ofte. Smag til med revet muskatnød, salt og hvid peber.

 

 

Forårsruller

Serveret d. 24. maj, 2009, og var en stor succes ...:o)

Og igen d. 3. september, endda bedre...

 

Fyldets ingredienser: 
6 spsk stegeolie

1 løg - grofthakket

500 gr. oksefars

2 spsk kinesisk risvin, eller pale dry sherry

2 spsk Kikkoman soya sauce

1 tsk sukker

1 forårsløg - finthakket

6-8 kopper finthakkede seleri

3 tsk salt

1 dåse bambusskud - hakket i strimler

250 gr. hvidkål

1 tsk peber

2 spsk Maizena opløst i 4 spsk kold kyllinge boulion (frisk eller fra dåse)

Endvidere:
Æggehvide til pensling
olie eller anden friturefedt

Fremgangsmetode:

Forbered en jævning af 2 spsk Maizena og 4 spsk kold kyllingeboulion

Rens bambusskudene og hvidkål i en skål koldt vand

Dræn vandet fra, og dub tørre med køkkenrulle

Taend komfuret, og sæt til højeste varme,- når komfuret er klar, anbring en tør ren wokpanne derpå, og lad ophede i ca. 30 sek.

Hæld 2 spsk stegeolie deri, og sving olien omkring i pannen, og lad olien ophede i ca. 30 sek.

Svits løget meget kortvarigt.

Tilsæt 500 g magert oksekød, og stir-fry i ca. 2-3 min, eller til kødet mister sin røde farve.

Tilsæt nu 2 spsk kinesisk risvin, eller pale dry sherry, 2 spsk Kikkoman sojasovs, 1 tsk sukker, og stir-fry i endnu et minut.

Tøm wokpannen over i en skål.

Hæld de tilbageværende 4 spsk stegeolie over i wok'en, og sving olien omkring i ca. 30 sek.

Svits 1 finthakket forårsløg

Tilsæt nu 6-8 kopper finthakkede seleri, og stir-fry i 7 til 10 min.

Tilsæt så 4 tsk salt, og en dåse bambusskud - hakkede på langs.

Og umiddelbart derefter, 250 g hvidkål grofthakket på langs.

Bland grundigt, og tilsaet oksekødsblandingen fra skålen.

Tilsaet 1 tsk peber

Lad langsomt koge op, ved moderat komfurvarme.

Sørg for at blandingen er omtrent homogen, der skulle kun være et par spiseskefulde vædske i wok'en,- er der mere end det, lens det ud af pannen.

Ibland nu en jævning af 2 spsk Maizena og 4 spsk kold kyllingeboulion - men forinden tilsætningen omrør kort jævningen så den igen danner een vædske - hæld over forårsrulle fyldet og omrør grundigt indtil pannens samlede indhold begynder at fortættes og får en let glasuragtig overflade.

Overfør fyldet til en skål, hvor det afkøler til stuetemperatur inden brug.

Fold rullerne som vist, og pensel med æggehvider på kanten så
rullerne ikke går op under friturestegningen.
• Kog forårsrullerne sprøde 1 eller 2 ad gangen.
Tag dem op og læg dem på fedtsugende
papir.

• Forårsrullerne kan også varme i ovnen, men så skal de pensles med olie forinden.

Læg
dem i ét lag i en bradepande og stil dem i
ovnen ved 200° i 12-15 min.

Check også min opskrift på pandekager til brug for forårsruller.

Og så lige en besked fra vor sponsor, til de venstrehåndede med 12 tommelfingre: