Sunday, October 25, 2009

En pølse, skal serveres med føl'se...

PICT0616.JPG

Pølser, kogte såvel som stegte, skal tilberedes med omhyggelighed, hvis de skal smage som pølsemandens.

I gryde eller kasserolle af passende størrelse fyldes en ¾ med vand

Et løg deles i fire stykker tilsættes vandet

Kogevandet bringes til kogepunktet (100°C) således, at vand og kogegrej steriliseres

Når løgene lægger sig på bunden, slukkes der for komfuret, lidt bouillon-ekstrakt, og en spsk. salateddike tilsættes,- og pølserne kommes i (hvorved de også pasteuriseres)

Kogevandets temperatur daler imod ca. 70, mens pølserne varmes op...

Pølser springer, hvis de vedholdende koges i over 78°, så på mit komfur sættes elementet til styrke 1.6, hvilket holder temperaturen mellem 72° og 76° (Afbenyttelse af et thermometer anbefales)

I denne lage kan pølserne holdes varme så længe man lyster,- jo længere, des fyldigere bliver smagen,- det siges at pølserne, der sælges på Yankee Stadion, svømmer i det samme vand igennem hele sesonnen, og dem man spiser nær finalen er de absolut mest velsmagende...

PG Rated

Pølser som disse serveres simpelthen med ketchup, sennep, og brød,- eller varm kartoffelsalat ( se opskrift herpå ),- og ej at forglemme: Kakaomælk!

Tak for mad...

rodmedbrod

 

Varm kartoffelsalat

Ingredienser: 1 kg. kogte pillede kartofler (faste)
2-3 store løg
50 g. smør
1½ dl. bouillon eller vand
1½ dl. eddike
2 dl. sukker
½-1 dl. fløde
salt
peber

ksalat1

Kartoflerne skæres i skiver. Løgene pilles, skæres i små stykker.

Løgene dampes i smørret. Tilsæt bouillon, eddike, sukker, fløde, salt og peber og lad det småkoge i 5 min.

Vend forsigtigt kartoflerne i og lad det hele få lidt varme.

Server den varme kartoffelsalat med kogte pølser eller frikadeller.

ksalat2

3/4 kg. små, kogte, faste kartofler, 1 à 2 løg, 40 g smør/margarine, 1 1/2 dl. vand, 1/2 dl. eddike, ca. 1/2 tsk. sennep, ca. 1 spsk sukker, salt, peber.

Fremgangsmåde :
Kartoflerne pilles, afkøles og skæres i skiver. Løgene pilles og skæres i skiver. Fedtstof, vand , eddike og løg koges uden låg, til løgene er klare og møre, ca. 5 min.
Kartoffelskiverne, salt, peber, sennep og sukker kommes i gryden, og det hele varmes igennem, til kartoflerne har jævnet sovsen.
Rør forsigtigt af og til og smag til med evt. flere krydderier.

Varm kartoffelsalat
Ingredienser

1 kg kogte kartofler
3 løg
3 spsk smør
1 dl bouillon
3 spsk eddike
salt, sukker, peber
2 dl fløde

Pynt: Masser af purløg

Fremgangsmåde

Skær kartoflerne i skiver. Skær løgene i små tern og steg dem klare i smørret. De må ikke blive brune.

Tilsæt eddike og bouillon og smag til med sukker, salt og peber.
Hæld fløden i og kog i gennem. Tilsæt kartoffelskiverne og varm det godt i gennem. Smag til med salt, peber, eddike og sukker.

Drys med masser af purløg inden servering.

ksalat3

Varm kartoffelsalat

2-3 løg

20 g margarine

2 dl bouillon eller vand

½ dl vineddike

2 spsk. hakket persille

1 spsk. klippet purløg

ca. 1 tsk. salt

groftkværnet peber

1 kg kogte pillede kartofler

Løgene skæres i skiver og svitses i margarinen. Bouillon tilsættes, og løgene småkoger 2-3 min. til de er næsten møre. Eddike, persille, purløg, salt og peber tilsættes. Kartoflerne skæres i skiver og vendes forsigtigt i. Varmes igennem ved svag varme. Serveres til pølser, frikadeller m.m.

roedepogksalat

Stop Smoking

About Me

My Photo
Bosenberg
...endnu ikke noget at skrive hjem om...
View my complete profile

My Blog List

featured-video

About This Blog

Lorem Ipsum

Lorem Ipsum

featured-content2

Lorem

featured-content2

Lorem

featured-content2

featured-content2

Sulky Rollo vimeo

Olde Grouch YouTube

We're all ears:

Followers