Tuesday, April 28, 2009

Bosenberg's Baharat (for Kefta & Shawarma)

Sådan laves de arabisk inspirerede keftas

Jeg lavede dem d. 29. August, 2014

“One of EVERYTHING short of the kitchen sink” kefta recipe (4 patties)

ONE POUND ground beef or lamb or both or veggi-meat

ONE CUP freshly chopped stemless herbes (parsley (¼ cup), Fenugreek (¼ cup), Mint (¼ cup), & Cilantro (¼ cup))

ONE Garlic

ONE finely grated onion

ONE TABLESPOON “Lebanese Seven Spices” (Cumin (1 tsp), Nutmeg (1 tsp), Ginger (1½ tsp), Allspice (½ tsp) , Cloves (1 tsp), Cinnamon (½ tsp), Ground Black pepper (1 tsp))

ONE&ONE TEASPOON salt & Paprika(Smoked)

Finely chop or mince the onions in a food processor and strain the liquid/juice that comes out of them. This is important to get rid of, otherwise the meat paste will be loose and won’t hold together easily.

Finely chop the parsley, Mint, & Cilantro leaves (discarding the stems)

Let rest in fridge for at least 1 hour

Mix all ingredients well together and make into patties

Fry

Serve with tzatziki dressing in pita and a glass of juice

Præstefjordsfrikadeller

1 HP G5 Fiskefrikadeller 001  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1 HP G5 Fiskefrikadeller 006

1 HP G5 Fiskefrikadeller 005

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Jeg serverede denne ret d. 10. 19. Maj, 8. September 2009, og igen 10. Maj 2012.

 

Det er meget nemt selv at lave fiskefars til fiskefrikadeller. Og så smager det friskt og lækkert.

Du behøver ikke at nøjes med én slags fisk i din fars, du kan blande farsen med flere forskellige fisk. Endda dåse Laks.

Der kan også, eksperimentelt set, iblandes lidt bacon fars (dog ikke hvis du bruger salt fed  røget fisk), lidt revet løg, og klippet forårs- eller purløg.


Du skal bruge:

1000 g fiskekød

1 til 2 tsk. salt (pas på med for meget salt – det smager hæsligt or er usundt).

… og lidt (gerne hvid) peber

1 æg eller 2 æggehvider
4 spsk. maizena … muligvis erstat en spiseske majsstivelse med en spiseskefuld rasp
et lille (halvt) løg eller tilsvarende klippet forårs- eller purløg

… mælk eller fløde til du opnår den rette konsistens


Sådan gør du:

Hæld væden fra, hvis der anvendes frosne fileter – lad dem dræne meget laenge!
Skær fileterne i strimler

Hak løg og fisk i en foodprocessor. Tilsat en ⅓ af melet (2 spsk.) Kan eventuelt hakkes 2 gange for at få farsen finere.
Tilsæt salt, og rør det sejt.

Tilsæt resten af melet.

Rør det sammenpiskede æg eller æggehvider i.
Tilsæt halvdelen af fløden/mælken, og krydr med peber.
Sørg for at mælk og fars har samme temperatur og at den tilsatte portion mælk røres helt ind i farsen, før den næste tilsættes ellers kan den skille.

Tilsæt resten af fløden/mælken lidt af gangen mens du rører, til farsen har fået en passende konsistens. Farsen skal være ret fast, så måske skal ikke al mælken tilsættes, det afhænger også af hvilke fisk man anvender.

Tilsidst stilles farsen til afkøling ½ time

1 HP G5 Fiskefrikadeller 010

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Smelt smør letgyldent på en pande.
Form farsen til fiskefrikadellerne med en spiseske, og kom dem på panden. Brug ikke al for stærk varme.
Varm panden langsomt op, så beholder de deres flotte form uden at falde sammen.
Hvis de steges ved for stærk varme vil de hurtig hæve og derpå let falde sammen. Steg frikadellerne 5 - 6 min på hver side eller til de er gennemstegte. Lad dellerne stå på eftervarme i 10 minutter når der anvendes el-komfur.

 

Servering
Serveres med varme aspargeskartofler kartofler og dildsauce/persillesovs

Fiskefrikadeller

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Persillesovs

(kan bruges til stegt flæsk, fiskefrikadeller, eller panerede fiskefiletter):

Ingredienser: (gammeldags persillesovs)
50 gram smør (lidt mindre end ¼ Cup)
¾ dl - 4½ spsk. hvedemel
6 dl. mælk
1 kvart bundt bredbladet persille
Et par stænk citronsaft
¼-½ tsk revet/stødt muskatnød
½ tsk løgpulver
½ tsk salt

Et drys sukker og peber

Fremgangsmåde: (gammeldags persillesovs)


Smelt smørret i en lille tykbundet kasserolle – rør mel i lidt ad gangen, til det ligner en granuleret dej,
og varm igennem ved svag varme i et minuts tid.

Tilsæt mælken gradvist under piskning, lidt ad gangen, til sovsens konsistens er jævn. Lad den
simre et par minutter – justér evt. konsistensen med lidt mere mælk,
eller lad den simre lidt længere, hvis den skal være tykkere. Lad sovsen koge op mellem hver tilsætning.

Citronsaft tilsættes sammen med stødt muskatnød og løgpulver. Sovsen koges lidt op indtil den jævner.

Bland hakket persille i. Smag til med salt, peber og sukker.

Lad simre ved svag varme i ca. 10 min.

En kold klat smør kommes øverst
i sovseskålen.

Sovsen må ikke genopvarmes
på grund af faren for persilleforgiftning.

Du kan ogsaa bruge pommes frittes og remoulade

Hjemmelavet remoulade


Prøv at lave en hjemmelavet remoulade til fiskefrikadellerne:

Du skal bruge:

* 100 g syltede drueagurker
* 100 g syltede asier
* 50 g løg
* 2 spsk hakkede friske krydderurter (kørvel, dild, purløg eller persille)
* 1 spsk mayonnaise
* 2 spsk græsk yoghurt 10%
* ½ tsk karry

Sådan gør du:

* Skyl og hak krydderurterne fint.
* Skær agurker, asier og løg i meget små tern og kom dem i en skål.
* Tilsæt mayonnaise, yoghurt og krydderurter. Rør det hele godt sammen, og smag til med karry, salt og peber.
* Lad remouladen trække i køleskabet i mindst ½ time før servering.

Tip: Farven kan justeres med lidt gurkemeje. I stedet for græsk yoghurt kan man anvende fromage frais.

Saturday, April 4, 2009

Bosenbräu

 

Bosenbräu’s Dressing

 



Fransk Hotdog dressing:
2 spsk fromage frais <- 4 spsk fromage frais <- 6 spsk fromage frais
1 tsk sød sennep <- 2 tsk sød sennep
1 tsk dijonsennep <- 2 tsk dijonsennep
2 spsk "Miracle Whip" <- 4 spsk let-mayonnaise <- 2 spsk let-mayonnaise
¼ tsk salt <- ½ tsk salt
¼ tsk sukker <- ½ tsk sukker

(Muligvis lidt Bearnaise Essense/Estragoneddike)

Vestre Fælled Aïoli:

Ingredienser til denne opskrift:
1/2 liter 9 % cremefraise
1/2 liter 18 % cremefraise
2 store fed hvidløg
1 lille løg gerne salatløg eller rødløg
En håndfuld friskhakket timian
Salt og peber
Et skvæt citronsaft

Tilberedning af denne mad:

Hæld indholdet af begge cremefraise-bøtter ud i en passende skål. Hak løget fint og put det i skålen sammen med det hakkede timian. Pres hvidløg ud i skålen og tilsæt et skævt citronsaft. Smag til med salt og peber. Sovsen kan bruges med det samme, men står naturligvis og samler smag og kraft især fra hvidløgene og timianen ved længere tids nedkøling. Sovsen bør under alle omstændigheder serveres kold uden at være hverken lunken eller frossen.

Hvidløgscreme til 4 personer

30 pillede fed hvidløg

Ca. 4 dl mælk

2-3 persillerødder

En passende klump smør

Salt og peber

Purer hvidløg og persillerødder med en stavblender, mens lidt af mælken tilsættes
til konsistensen er som en let creme.

Pisk den igennem med lidt smør og smag til med salt og peber.

Ingredienser

12 fed hvidløg
1 dl mælk
1 1/2 dl piskefløde
1 tsk bouillonpulver
2 skiver hvidt brød uden skorpe (ca.40 g)
1 æggeblomme
purløg
salt og peber

Fremgangsmåde

Hvidløg pilles og blancheres 3-4 gange. Mælk og fløde koges op, hvidløg og bouillon tilsættes, og det små koger under låg i ca. 15 min. Blendes sammen med brød og æggeblommen. Kommes tilbage i gryden, hvor det opbarmes under piskning. Tilsmages med salt og peber, og tilsættes rigeligt klippet purløg.

Top Bernaise Creme:

Bearnaisesauce kold (forloren)

Sauce, dressing, cr. Fraiche, dip 4 personer

150 g mayonnaise
2 spsk bearnaiseesens
1 spsk hakket persille
1 tsk esdragon
1 dl cremefraiche
Salt & peber

Rør alle ingredienserne sammen og smag til salt & peber kan bruges sammen med bøf med løg, som dip til chip eller dressing i fransk hotdog, burger, i pita brød…..

Hot Hope Sauce:



Mer Hvidloegscreme:
* 1 æggeblomme
* ½ spsk citronsaft eller eddike
* ½ tsk dijonsennep
* salt og peber
* 2½ dl olivenolie (cirka)
* 3 fed knust hvidlæg

Rør æggeblommen med citron, sennep, salt og peber. Pisk olien i under omrøring til en mayonnaise, og smag til med hvidløg.

eoln


Aïoli - fransk hvidløgsmayonnaise


Antal personer: 10

Ingredienser:

4 æggeblommer

1 spsk. eddike

½ tsk. salt

Peber

½ l. olivenolie

11 hvidløgsfed

Fremgangsmåde:

Rør æggeblommer, eddike, salt og peber sammen. Hæld forsigtigt olien i, først dråbevis og derefter i en tynd stråle, mens du rører. Lad det tage sin tid. Du kan også bruge foodprocessor eller mikser. Pres til sidst hvidløget og bland det i mayonnaisen. Lav helst hvidløgsmayonnaisen dagen i forvejen, så hvidløgssmagen når at "sætte" sig. Alle ingredienserne skal have samme temperatur, når de røres sammen. Skiller mayonnaisen alligevel, kan den reddes ved at blive rørt op med en ny æggeblomme.

###
Aioli
Aioli er en slags hvidløgsmayonnaise der egner sig rigtigt godt som dyppelse til kartofler og lignende. Den kan også smøres på brødet når man laver sandwiches.
Man kan godt lave den med olivenolie, men man skal huske at olivenolie i sig selv giver en del smag. Man kan for eksempel bruge en majsolie der er noget mildere i smagen.
Til 2 personer. Forberedelse: 5 min. Tilberedning: 5 min.
Ingredienser
1 æggeblomme
1 lille fed hvidløg
½ dl olie
Salt og peber
Lidt citronsaft
Fremgangsmåde
Tag en lille skål og et piskeris. Start med at komme æggeblommen i. Pres herefter hvidløgsfedet i. Tilsæt nu olien under kraftig piskning, lidt ad gangen. Når al olien er kommet i smages til med salt og peber og citronsaft.

OR

How To Make Aioli

How To Make Aioli : Aioli mayonnaise is a classy, yet simple substitution when a recipe calls for traditional mayonnaise. A creamy, garlicky, zesty dressing perfect for salads, sandwiches, meats and marinades. Let out VjdeoJug chef, CJ -aka- Chris Jacobson (finalist on the hit TV show Top Chef) show you how to make aioli. Aioli mayonnaise is a classy, yet simple substitution when a recipe calls for traditional mayonnaise. A creamy, garlicky, zesty dressing perfect for salads, sandwiches, meats and marinades. Let out VjdeoJug chef, CJ -aka- Chris Jacobson (finalist on the hit TV show Top Chef) show you how to make aioli.
You will need
Units:

* 1 egg yolk
* 1 tbsp Dijon mustard
* 1 garlic clove , minced
* 1 cups (250ml) olive oil
* 2 tsp water
* lemon juice , to taste
* salt , to taste
* pepper , to taste
* 1 whisk

1.
Step 1: Whisk It

Start by adding 1 egg yolk, 1 Tbsp Dijon mustard and a pinch of salt into a large mixing bowl. Whisk briskly until the yoke and Dijon are ribboning. Add 1 clove of minced garlic to the mixture and continue to whisk.
2.
Step 2: Add Olive Oil

Slowly drizzle in 1 cup (240 ml) of olive oil; always whisking briskly to help emulsification. It will take at least 5 minutes of whisking to fully combine the yolk with the olive oil. As the aioli thickens, use 1 to 2 tsp of water to cut the thickness to a desired consistency.
3.
Step 3: Season To Taste

Once the olive oil is incorporated, season with salt and pepper. Add some lemon juice to brighten the dish and add more minced garlic if desired. The lemon juice will cut the thickness of the aioli even more so add a little more oil for a thicker dressing. Refrigerate and enjoy!

OOORR

Aïoli

About 1 cup (250ml)

From Tricia Robinson of A Taste of Provence

2-3 cloves of garlic (preferably fresh)
1/2 tsp salt
1 large egg yolk, at room temperature
1 cup (250ml) extra-virgin olive oil (I don’t substitute Canola but you can if you wish)

1. Crush the garlic cloves with the salt in a mortar or deep bowl until you have a smooth paste. Take out some of it as it may be too much; you can add it back later.

2. Add the egg yolk. Anchor the bowl down by tying a dishtowel around it tightly, if necessary.

3. Using a fork or whisk, add the oil to the egg and garlic mixture starting very slowly, drop by drop. I like to use a spout in an olive oil bottle to regulate the flow but you can also drip the oil in from a spoon. As the mayonnaise thickens continue to add the oil in a very thin stream. Continue until all the oil has been incorporated.

4. If it gets too thick you can dilute it slightly with a tablespoon of warm water – don’t add more oil, it will just get thicker. Taste, and add more of the garlic, if desired.

This recipe can easily be doubled, and you can make the aïoli in a food processor but the texture and taste is not as fine as hand-made.
eof

Bosenbräu’s (Mors) Chutney

 

2 kg madæbler

750 g løg

4 fed hvidløg

1 kg mørk farin

1 spsk peber

2 spsk salt

2 tsk cayennepeber

1 spsk sennepspulver

1 spsk stødt ingefær

3/4 l eddike

250 g rosiner

10 tsk atamon

12 syltetøjsglas

Fremgangsmåde: Skræl og skær æblerne ud, det samme med løgene. Kør det igennem kødmaskinen. Kom det i en gryde sammen med de hk. hvidløg og de andre ingd. undt. atamon. Koges over svag varme til en tyk grød. Sluk og kom atamon i. Hældes varm på atamon skyllede glas der overbindes.

Bosenbräu’s Grønlandsk kaffe

 


Ingredienser:

ca. 2 cl. whiskey
ca. 2 cl. Kahlúa
ca. 2 cl. Grand Marnier
ca. 1 dl. varm stærk kaffe
flødeskum

I et stort glas med stilk (bordeaux) hældes først et mål whiskey. Whiskeyen opvarmes forsigtigt over et levende lys eller en spritbrænder og antændes. Lad den brænde et øjeblik, hvorefter der tilsættes Kahlúa og varm kaffe uden sukker.
Herover hældes forsigtigt et tykt lag blødt oppisket flødeskum. Til sidst hældes brændende Grand Marnier fra en stor sovse-ske højt hævet over glasset - helst i et svagt oplyst lokale, så man tydeligt ser den blå Grand marnier-flamme.

Den mørke kaffe symboliserer polarnatten, den brændende Grand Marnier det smukke nordlys og den hvide flødeskum symboliserer sneen fra isfjeldene.

Den grønlandske kaffe er lige så fortryllende som denne maleriske beskrivelse.

Lisbet Nielsen skriver til os:
Ang. Grønlandsk kaffe .
Så er der en del symbolik i det.
Whisky og kahlua danner havet bund
Kaffe er havet.
Flødeskum er havisen
Grand Marnieren som brænder er nordlyset.

Ingredienser:
2 cl. Johnny Walker
2 cl. Kahlua
2 cl. Grand Marnier
Kaffe
Fløde

Fremgangsmåde:
Hæld whiskey og kahlua i en irish coffee glas, varm op med en "spritlampe", hæld kaffe til stregen, og fløde til kanten, men vær opmærksom på, at der også skal være plads til grand marnier. Hæld grand marnier i en sovsske, derefter varm den op og tænd før du hæler den op ad.

Servering:
Du kan fortælle historien bag kaffen imens du laver den, evt. til gæster.

Kaffen (og spruttet) = landet
Fløden = indlandsisen
Flamberende grand marnier = nordlyset

Det er derfor den hedder Grønlandsk Kaffe!

Serveres med en sugerør.

 

Bosenbräu’s Hvidtøl (m. Humle)

Bryg 2 startede d. 27. Maj, 2010,

 

Bosenbräu’s Bearnaise Essence


Du skal bruge:

1/2 dl knust, hvid peber
750 g. frisk esdragon m/ stilk
500 g bredbladet persille m/ stilk
500 g. kørvel m/ stilk
1 kg skalotter m/ top
6 l eddike
2 l esdragoneddike
1 l rødvinseddike

Krydderurterne, der gerne må være i blomst, samt knust peber og flækkede skalotter dampes i 20 min. under låg ved svag varme i 3/4 liter vand, tilsættes alle eddikerne, koges op, trækker 1 time på kogepunktet under låg, afkøles og sigtes, indkoges til det halve, fyldes på flasker.

En "genvejsopskrift":
1 dl estragon-eddike
1dl vand
50 g skalotteløg
1/2 tsk knust hvid peber
3 persillestilke
3 stilke kørvel
cayenne
hakket estragon

De fintsnittede løg, eddike og vand samt krydderier indkoges over svag varme til 1/3, afkøles og sies.

Interessant in(d)put:
Bøf bærnæse med hele dynen er blevet trendy i den københavnske restaurationsverden og ikke mere forbeholdt suspekte provinshoteller. Faktisk har en Michelin-kok smidt stjernen fra sig og kaster sig over den æggegule sovs.

I bund og grund er det ikke vanskeligt at lave bearnaise. Men det er en kunst at lave den perfekt.

Hvis man er begynder, så skal første forsøg ikke være med huset fuld af sultne gæster.

Man skal øve sig lidt.

Og vide et par ting:

Først at æggeblommerne aldrig bliver så varme, at eventuel salmonella dør. Altså skal man bruge pasteuriserede blommer, hvis man vil være på den sikre side.

Jeg køber mine æg på landet, det er ingen garanti mod salmonella, men hidtil er det ikke gået galt.

Det næste det kan være rart at vide noget om, er æggeblommernes funktioner i saucen.

Der er to: De skal binde smør – sådan noget hedder en emulsion – og de skal jævne eller legere saucen.

Der er lige så mange opskrifter på bearnaise, som der er kokken. Her er min, som rækker til to personer, der ikke forventer at bøf og kartofler kan svømme rygsvømning i sovs på tallerkenen.

Kog 1 dl hvidvin og 1 dl hvidvins eller champagneeddike med tre finthakkede skalotteløg, en anelse finthakket hvidløg, salt, peber og et lille vred frisk estragon. Alternativ en tre skefulde tørret estragon.

Kog til der er en halv deciliter tilbage og si essensen.

Samtidig smeltes 75 gram smør.

Lad essensen køle lidt, man skal kunne stikke en finger i uden at få forbrændinger.

Hæld den – essensen - i en gryde, hvor intet hænger i. Kom to æggeblommer i essensen og lidt salt og begynd at pisk.

Efter et stykke tid anbringes gryden på et svagt blus, mens der fortsat piskes. Når æggeblommer og essens begynder at dampe en smule på grund af opvarmningen hældes en lille skefuld af det smeltede smør i. Tag fra toppen, så det er klaret smør der kommer i gryden og ikke det mælkede bundfald.

Nu skal smørret piskes i på samme måde som olie piskes i æggeblomme til mayonaise, altså ganske langsomt, så smørret bindes.

Nu kan saucen tages af blusset og resten af menuen gøres klar.

Når alt er parat, kommes gryden tilbage på blusset med lidt mere varme under end før og der piskes igen, indtil varmen får den til at tykne. (Præcis det samme der sker, når man laver kagecreme)

Saucen må under ingen omstændigheder koge. Bliver den for tyk kan den fortyndes med lidt varmt vand, men sig det aldrig til en kok ;)

Det ser kønt ud, hvis der tilsidst tilsættes lidt hakket estragon og/eller kørvel.
eoln

Og mer...
Béarnaise-Essens

* 20 pillede skalotter
* 2 fed af et hvidløg
* 20 hele peberkorn
* 10 hele allehaande
* 5 hele nelliker
* 1 laurbærblad
* lidt persille
* kørvel
* peberrod
* lidt paprika
* 3/4 liter vin-eddike
* 1/2 liter estragon-eddike
* 1/4 liter graves

Krydderierne koges i eddiken indtil løgene er møre, og essensen under kogningen er svundet til ca. 1 l. Den sis og hældes afsvalet paa flasker, som tilproppes. Anvendes til sauce. Kan købes tillavet.

Skal snart afprøves:
¼ c. chopped fresh tarragon leaves, or 2 Tbs. dried tarragon
2 shallots, minced
¼ c. champagne or white wine vinegar
¼ c. dry white wine, like sauvignon blanc or Chablis

eoln
Friday, April 3, 2009

Bosenbag

Tortillas, forårsrullepandekager, chapatti, & pita'er med "puff" i...

 


pita
Pitabrød m. Puff i...

 

12 personer
1½ dl mælk
1½ dl vand
25 g gær
½ tsk sukker
½ tsk groft salt
60 g pastamel (ca. 1 dl)
375 g pizzamel (ca. 6¼ dl)
Bagetid:
Ca. 7 min. ved 250°.

Kom mælk og vand i en gryde og varm det op, til det er lillefingervarmt. Hæld mælkeblandingen i en skål og rør gæren ud heri. Tilsæt sukker, salt, pastamel og ca. halvdelen af pizzamelet. Slå dejen godt sammen og tilsæt lidt efter lidt resten af pizzamelet, til dejen slipper skålen. Tag pitadejen ud på et meldrysset bord og ælt den godt igennem. Del dejen i 12 stykker og form dem til boller. Bank bollerne flade (ca. 12 cm i diameter). Læg dem på plader med bagepapir og lad dem hæve tildækket i ca. 15 min. Bag pitabrødene midt i ovnen. Brødene hæver og bliver hule ved bagningen.

2 1/2 dl lunkent vand
30 g gær
1/2 spsk honning
1 1/2 tsk salt
2 spsk olivenolie
350-425 g hvedemel

Rør gæren ud i vand i et dejfad. Tilsæt honning, salt, olie og det meste af melet. Rør dejen godt sammen til den er smidig og slipper dejfadet. Lad dejen hæve under et klæde på et lunt sted i ca. 1 time.
Form 6 boller af dejen. Læg dem på et frottehåndklæde, og drys lidt hvedemel over. Rul dejen ud til runde eller ovale cirkler af ca. 1/2 cm's tykkelse. Lad dem efterhæve under klæde i 45 min.
Vip forsigtigt brødene fra det underste håndklæde over på en smurt bageplade, så brødenes underside nu vender opad. Drys et tyndt lag hvedemel over, og bag brødene midt i ovnen ved 275-300° i ca. 3-4 min. Vend forsigtigt brødene, og bag dem i 2 min. på den anden side. Brødene skal være hule indeni og lyse på begge sider. Lad brødene køle af under et klæde, skær en åbning i dem, og server dem varme med fyld efter behag.

Til cirka 18 stk. (12 cm i diameter)

50 gr. gær
7 dl. lunkent vand (37 grader)
1 tsk sukker
18 dl hvedemel+ 1½ dl til udrulning
salt,
1 spsk olie

Rør gæren ud i 1 dl af vandet med sukkeret, lad blandingen hvile i ca. 10 minutter (hvis man bruger tørgær, blandes alle ingredienserne på én gang, og vandet skal være 45 grader)

Ælt melet, gærblandingen, saltet, olien og resten af vandet til en fin og smidig dej.

Dæk den til og lad den hæve uden træk ca 1 time, eller til dejen fylder det dobbelte.

Ælt dejen godt og del den i 18 boller, rul disse til runde plader, 3-4 mm tykke. Dæk dem med viskestykke og lad dem hvile ca. 30 minutter.

Vend brødene, inden de bages i ovnen ved 225 grader i 5-6 minutter. Pitabrødene skal være let brune på overfladen og hævet ordentligt op.

Server dem helst varme. Det går fint at lave en stor portion pitabrød og fryse dem.

Med den samme opskrift kan man lave irakiske pitabrød, hvor dejen deles i 12 boller og rulles ud i 1½-2 mm tykkelse og derefter bages 4-6 minutter i en 225 grader varm ovn.

Ingredienser: 3 dl. vand
15 gram gær
1 tsk. salt
400-500 gram hvedemel

Rør gæren ud i vandet og kom salt i. Rør melet i lidt ad gangen. Ælt dejen uden at den bliver for fast. Dejen hæver i cirka halvanden time. Del dejen i 8 stykker, tril dem til kugler og rul dem flade. Læg dem på en plade med bagepapir. Bages på nederste rille i en forvarmet ovn ved 250 grader. De er færdige når de er hævet op efter cirka 7 minutter.

pita bread
makes 4 large pitas or 16 individual pitas. from Artisan Bread in 5 Minutes a Day. you can easily halve the recipe if needed.

3 cups lukewarm water
1 1/2 Tbsp yeast
1 1/2 Tbsp salt
6 1/2 cups flour
cornmeal for pizza peel

1. add yeast and salt to the water in a large bowl. mix in the flour until uniformly moist. there’s no need to knead. cover with a loose lid or towel and let rise for about 2 hours. at this point you can bake or store in the fridge (the dough is easier to work with after a few hours in the fridge).

2. 20 minutes before baking, preheat the oven to 500F with a baking stone if you have one. just before baking, dust the surface of the dough with flour and cut off a piece (size is up to you). dust the piece with more flour and quickly shape it into a ball. using your hands and rolling pin, roll the dough out into a thin round (about 1/8″ thick).

3. slide the dough directly onto the baking stone or place on a baking sheet and bake for 5 to 7 minutes, until lightly browned and puffed. when you pull them out of the oven, wrap the pitas in a clean dish towl and set on a cooling rack to keep them soft.

Makes 10 Pita breads.

Pita Bread
INGREDIENTS:
• 1 package of yeast, or quick rising yeast
• 1/2 cup warm water
• 3 cups all purpose flour
• 1 1/4 teapsoon salt
• 1 teaspoon granulated sugar
• 1 cup lukewarm water
PREPARATION:
Dissolve yeast in 1/2 cup of warm water. Add sugar and stir until dissolved. Let sit for 10-15 minutes until water is frothy.

Combine flour and salt in large bowl.

Make a small depression in the middle of lour and pur yeast water in depression.

Slowly add 1 cup of warm water, and stir with wooden spoon or rubber spatula until elastic.

PLace dough on floured surface and knead for 10-15 minutes.
When the dough is no longer stick and is smooth and elastic, it has been successfully kneaded.

Coat large bowl with vegetable oil and place dough in bowl. Turn dough upside down so all of the dough is coated.

Allow to sit in a warm place for about 3 hours, or until it has doubled in size.

Once doubled, roll out in a rope, and pinch off 10-12 small pieces. Place balls on floured surface. Let sit covered for 10 minutes. Preheat oven to 270deg C. and make sure rack is at the very bottom of oven. Be sure to preheat your baking sheet/tray also.

Roll out each ball of dough with a rolling pin into circles. Each should be about 5-6 inches across and 1/4 inch thick.

Bake each circle for 4 minutes until the bread puffs up. Turn over and bake for 2 minutes.

Remove each pita with a spatula from the baking sheet and add additional pitas for baking.



Snobrød



Dej til cirka 6 personer
3 dl. vand el. 1 dl mælk
evt. ½ spsk olie
2 tsk (5.9g) tørgær el. 25g alm. gær
1 tsk. salt og måske 1 tsk sukker
muligvis 1 æg
500 g. mel

Derpå til bageriet:
Rør gæren ud i lunkent vand, og tilsæt saltet.
Hæld næsten alt melet i, og ælt dejen - først med en grydeske eller en gren – og til sidst med hænderne – til den bliver fin og glat. Hvis den stadig er for klistret – så tilsæt lidt mere mel.
Dæk dejen til med et viskestykke, og lad den stå lunt og hæve i omkring en halv time.

• Bland mel og salt og rør det til en klumpfri
jævning med mælken. Rør æggene i et ad
gangen. Lad dejen hvile 30 min. Bag tynde
pandekager. De skal være lyse, bages evt. kun
på den ene side.


Loempia Plader:

300 ml vand

125g mel

1 æg

salt

Forårsrulle Pandekager:
250 gr. mel
1/2 ts. salt
5 dl. mælk
4 æg
margarine til stegning



DEJ:

4 æg
200 gram mel
4 dl koldt vand
8 tsk smeltet smør

Rør æg, mel og salt sammen. Tilsæt vandet lidt efter lidt, mens der røres konstant. Brug eventuelt el-pisker. Lad dejen hvile i tyve minutter.
Rør det smeltede smør ud i dejen som lige efter bages på en tør pande. De skal kun bages i et kort øjeblik.DE skal stive, men må ikke blive brune.

Wrappers (Approx. 16)

2 cups flour

1/2 teaspoon salt

3/4 cup cold water

1 egg, lightly beaten

Fry in flavourless oil


 

Det Nielsenske Rugbrød (Første forsøg, torsdag d. 7. Maj 2009):

bage 001

bage 002

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Brødet fra dengang var meget sejt, og selv om det smagte godt, var det at betragte som mislykket.

 

 

 

Herover ses bagermesteren selv med sin bag...

 

Efter lang tids tænken, og travhed med andre projekter kom rugbrødet atter i søgelyset.

 

Det skete efter at været faldet over et par YouTube indslag fra Kvalimad.dk:

 

 

Brugen af surdej til Det Nielsenske Rugbrød gjorde det meget nemmere at styre, og brugen af en røremaskine helt overflødig.

Brødene herunder bagtes Lillejuleaften 2011, og på nær lidt mere sirup og måske lidt mindre vædske var de helt perfekte.

DSC_0286

DSC_0290

Her ses hvad tørgærs-versionen i sin tid gjorde ved vor "Kitchener". Hvem i hede hule danske blankpolerede helvede laver en dejkrog af stoebegods?)

Det Nielsenske Rugbrød er dog ikke nordtysk/sønderjydsk mørkt surdejsrugbrød, men nærmere en krydsning af svensk (limpor) og dansk rugbrød.

 

1-2-3 Surdej

1 del Groft Rugmel

2 dele Hvede Mel

3 dele (Ligesåmeget) Vand

 

Henstilles i 12 timer - Skorper af surdejskulturen røres ind i dejen - Atter 12 timer

 

"Fodringstid"

En dag eller to senere (sommer) - En uges tid senere (vinter)

Blandingen bobler = "Fodringstid"…

 

Surdejsfoder:

⅓ del Groft Rugmel

⅔ del Hvede Mel

1 del (Ligesåmeget) Vand

 

Henstilles atter i 12-24 timer

 

Hvis blandingen bobler meget, lugter af rugbrød og øl

og smager lidt surt er den fin

 

Gemmes i køleskabet til den skal bruges, og fodres op, når der er blevet brugt af den (een del vand til een del melblanding)

 

1-2-3 Surdejsrugbrød

(Enheden er 2dl glas)

Et glas surdej eller 2 tsk. Tørgær eller 25 g gær

2 dl (1 glas) knækkede rugkærner

4 dl (2 glas) skårne hvedekærner (Note til selv: Bulgur eller endda couscous kan til nøds bruges som erstatning)

6 dl (3 glas) vand

Henstilles atter i 12-24 timer - men man må godt omrøre lidt efter et par timer

 

Tilsæt dernæst:

1-2 tsk salt (Note til selv: 1 tsp salt pr. brød, og muligvis først tilsættes efter forhævningen)

1 dl sirup (eller Molasses. Note til selv: 1 dl sirup pr. Brød)

Kulør efter behag

Hvis du har en stor udkogt kartoffel må du gerne, inden du tilsætter melet, mose en sådan ud i blandingen

 

Efterfølgende iblandes:

2 => 3 dl (1-1½ glas) rugmel

4 => 6 dl (2-3 glas) hvedemel

omrøres til alt melet er fugtigt

Henstilles atter i 2 timer til dejen er hævet op og kan puttes i formen

 

Formen dækkes til, og når dejen fylder den til lidt over kanten, er den klar til at bage i en, til 200°C/392°F grader, forvarmet ovn i 20-30 minutter (Note til selv: ca. ⅓ time pr. brød)

Brødet er færdigt, når dette har en indre temperatur på 95 - 96°, og villigt slipper formen

Det anbringes til afkølning på en rist, tildækket af et fugtigt klæde.

Brødet skal stå til den følgende dag, inde det skæres.

I fryseposer kan dette rugbrød holde sig nedfrossent i op til 2 måneder.

 

Noter til selv:

2 tsk (5.9g) tørgær - der svarer til 25 g frisk gær pr. Brød

Stop Smoking

About Me

My Photo
Bosenberg
...endnu ikke noget at skrive hjem om...
View my complete profile

My Blog List

featured-video

About This Blog

Lorem Ipsum

Lorem Ipsum

featured-content2

Lorem

featured-content2

Lorem

featured-content2

featured-content2

Sulky Rollo vimeo

Olde Grouch YouTube

We're all ears:

Followers